2012-05-22T12:11:56Z tag:blog.livedoor.jp,2008:fwhp1007 fwhp1007 livedoor Blog Copyright (c) 2012, fwhp1007 2008-04-23T21:39:24Z 2008-04-24T06:39:24+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2008:fwhp1007.50539668

蕗味噌！これ本当においしいんですよね 春ならではのご馳走です 「ご飯の友！」蕗味噌がだけで何杯でもご飯が進みます お酒の肴にもいいですね、フキ味噌にはやっぱり熱燗かな。 フキ味噌の簡単な作り方 ①蕗の薹を塩茹でし、水にさらします。（灰汁抜き） ②細...

蕗の薹、葉のレシピ 春ならではのご馳走です

「ご飯の友！」蕗味噌がだけで何杯でもご飯が進みます
お酒の肴にもいいですね、フキ味噌にはやっぱり熱燗かな。

フキ味噌の簡単な作り方

①蕗の薹を塩茹でし、水にさらします。（灰汁抜き）
②細かく（粗め）刻んで、ごま油でじっくり炒める。
③八丁味噌、削り節、ミリンと　少量の水を加えて
　よく練り込んで、出来上がりです。

蕗味噌の作り方は沢山のバリエーションがあります。

下ごしらえであく抜きをせず（水にさらさない）、
味噌を練りこんでから、もう一度じっくり炒めるって方法もあります
アクが旨みに変わりおいしく仕上がります。

また、使う味噌ですが、西京味噌の白味噌を使ってもおいしいですし
豆味噌、麦味噌、大豆味噌を[1:2:2]で合わせてもおいしいです

ふきのうとうを使わず、フキの葉でフキ味噌を作ることもでします。

いろんな作り方を楽しんでみるのもいいですね。

フキ味噌は香りを香りを楽しみたい料理です。
茹ですぎたり、細かく刻みすぎると香りを損ねます。
味噌の量で香りの調節もできますので、
より一層香りを楽しみたい方は味噌を減らしましょう。

箸の先にフキ味噌をちょっとつまんで、酒のあてに！

日保ちするレシピですから、作りためしておいてもいいですね。


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]]> fwhp1007 2008-04-21T18:33:41Z 2008-04-22T03:33:41+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2008:fwhp1007.50536919

蕗の葉の佃煮を食べたことありますか？ これこそおふくろの味っていう料理ですね 毎年、春には蕗の葉の佃煮食べずにはいられません。 すごく香りがよくって佃煮だけでご飯がすすみます。 また、フキの葉の佃煮はお酒にもすごく合いますね。 佃煮のレシピ 材料 ...

蕗の調理法
これこそおふくろの味っていう料理ですね
毎年、春には蕗の葉の佃煮食べずにはいられません。
すごく香りがよくって佃煮だけでご飯がすすみます。
また、フキの葉の佃煮はお酒にもすごく合いますね。

佃煮のレシピ
材料 分量
ふきの葉 6本分
砂糖 小２
酒・しょうゆ・みりん 各大３
たかのつめ 1本
白ごま 適宜
ごま油 小１

1.ふきの葉は、熱湯で約30秒ゆで、冷水に２時間ほどつけておきます
2.葉を絞って、水分を切り　5mm幅くらいに切ります。
3.鍋に砂糖、酒、しょう、みりんを入れて煮立てて、葉を加えます。
4.落し蓋をして、中火で水気が飛ぶまでで煮詰めます
5.白ごまとごま油を加を軽く混ぜて出来上がりです

好みでちりめんじゃこや山椒の実をいれても美味しいです。


蕗は春の訪れと共に出てきて
夏まで風の少なく水気の多い土手などに繁殖しています

【蕗の花】【蕗の薹】【蕗の芽】は春
【旬の蕗】【蕗の葉】【伽羅蕗】【秋田蕗】は夏の季語

として俳句などで使われます

春になると必ずふきの煮物とふきの葉の佃煮。
日本の料理は風流がっていいですね。


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]]> fwhp1007 2008-04-21T17:42:41Z 2008-04-17T02:57:14+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2008:fwhp1007.50530029

蕗のあく抜きの仕方について説明します。 フキ料理のレシピは煮物、和え物（胡麻和え）や 蕗の薹の天ぷら・蕗味噌などいろいろありますが 調理の下ごしらえとして、まず、灰汁（あく）抜きをしなければなりません。 フキのあく抜きの方法は 塩や重曹など使用してお...

蕗のあく抜き
フキ料理のレシピは煮物、和え物（胡麻和え）や
蕗の薹の天ぷら・蕗味噌などいろいろありますが
調理の下ごしらえとして、まず、灰汁（あく）抜きをしなければなりません。

フキのあく抜きの方法は
塩や重曹など使用しておこないます。
ここでは手軽な塩を使ってのあく抜きについて書きます。

①大き目の鍋にたっぷりの沸騰したお湯を用意します

②塩をひとつかみ、お湯の量に対して1％程いれます

③鍋に蕗をいれ再度加熱します

④お湯が沸騰したら、フキを取り出して10分程冷水につけます。

⑤蕗がさめたら両側から皮をむきます。

⑥再び2・3時間冷水につけておくと、アクが抜けきります。

※香りや風味をより多く楽しみたい場合は
　冷水につけません。
　冷水にさらしすぎると風味がなくなります

※あまり茹ですぎるとサクサクとした歯ごたえがなくなり
　また、色も緑の鮮やかさがなくなります。
　塩を入れずに茹でた時も緑色になりません

※フキが少ない時は、蕗の量の2％程の塩で板ずりをした後
　ゆでて、冷水につけます。

フキの調理前の下ごしらえ（灰汁抜きは）これで終わりです
4・5センチ位の食べやすい長さに切って調理しましょう。


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]]> fwhp1007 2008-04-21T17:52:39Z 2008-04-17T02:55:44+09:00 tag:blog.livedoor.jp,2008:fwhp1007.50530027

山菜では殆どのものが 調理の前に灰汁抜きなどの「下ごしらえ」が必要です フキも同じで「下ごしらえ」が必用です。 今回は下ごしらえについて記載します。 蕗料理のレシピ調理法としては 蕗の薹の佃煮、蕗の薹の天ぷら、フキの佃煮、煮物 胡麻和えや蕗味噌にして食...

蕗の調理法 調理の前に灰汁抜きなどの「下ごしらえ」が必要です
フキも同じで「下ごしらえ」が必用です。
今回は下ごしらえについて記載します。

蕗料理のレシピ調理法としては
蕗の薹の佃煮、蕗の薹の天ぷら、フキの佃煮、煮物
胡麻和えや蕗味噌にして食べます。

フキは料理の下ごしらえとしては、
まず、あく抜きをします。
フキはサクサクとした新鮮な歯ざわりを
楽しみたい食材なので、
あく抜きの前に軽く塩を振って板ずりをします。
その後、熱湯で茹で灰汁抜きをします。

ゆで方で注意すべき点は
あまり長く熱湯でゆですぎないことです。。
フキを熱湯でさっとゆでた後、冷水で１０分ほどさらします。
皮のむき方は、両端から剥いていきます。

調理するときはあまり煮過ぎないようにしましょう。
蕗は自然の青い彩りも楽しみたい料理です。
あまり煮すぎると色が汚くなります。

蕗（フキ）は日本原産のキク科の多年生草本です。
アジアでサハリンや朝鮮半島、中国にも生息していますが、
蕗を栽培しているのは日本だけです。

一般的に料理として食べるのは葉柄で
ふきのとうや葉にビタミン・カロチン・カルシウムなどの
栄養が多く含まれています

しっかりとした、下ごしらえをしておいしくいただきたいですね。

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