蕗（フキ）｜煮物など料理のレシピについて ⇒ 蕗の薹、葉のレシピ
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酒の肴に蕗味噌

蕗味噌！これ本当においしいんですよね
春ならではのご馳走です

「ご飯の友！」蕗味噌がだけで何杯でもご飯が進みます
お酒の肴にもいいですね、フキ味噌にはやっぱり熱燗かな。

フキ味噌の簡単な作り方

�”�の薹を塩茹でし、水にさらします。（灰汁抜き）
�∈戮�く（粗め）刻んで、ごま油でじっくり炒める。
�Ｈ�丁味噌、削り節、ミリンと　少量の水を加えて
　よく練り込んで、出来上がりです。

蕗味噌の作り方は沢山のバリエーションがあります。

下ごしらえであく抜きをせず（水にさらさない）、
味噌を練りこんでから、もう一度じっくり炒めるって方法もあります
アクが旨みに変わりおいしく仕上がります。

また、使う味噌ですが、西京味噌の白味噌を使ってもおいしいですし
豆味噌、麦味噌、大豆味噌を[1:2:2]で合わせてもおいしいです

ふきのうとうを使わず、フキの葉でフキ味噌を作ることもでします。

いろんな作り方を楽しんでみるのもいいですね。

フキ味噌は香りを香りを楽しみたい料理です。
茹ですぎたり、細かく刻みすぎると香りを損ねます。
味噌の量で香りの調節もできますので、
より一層香りを楽しみたい方は味噌を減らしましょう。

箸の先にフキ味噌をちょっとつまんで、酒のあてに！

日保ちするレシピですから、作りためしておいてもいいですね。


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ご飯にフキの葉の佃煮│ 蕗の薹、葉のレシピ

ご飯にフキの葉の佃煮

蕗の葉の佃煮を食べたことありますか？

これこそおふくろの味っていう料理ですね
毎年、春には蕗の葉の佃煮食べずにはいられません。
すごく香りがよくって佃煮だけでご飯がすすみます。
また、フキの葉の佃煮はお酒にもすごく合いますね。

佃煮のレシピ
材料 分量
ふきの葉 6本分
砂糖 小２
酒・しょうゆ・みりん 各大３
たかのつめ 1本
白ごま 適宜
ごま油 小１

1.ふきの葉は、熱湯で約30秒ゆで、冷水に２時間ほどつけておきます
2.葉を絞って、水分を切り　5mm幅くらいに切ります。
3.鍋に砂糖、酒、しょう、みりんを入れて煮立てて、葉を加えます。
4.落し蓋をして、中火で水気が飛ぶまでで煮詰めます
5.白ごまとごま油を加を軽く混ぜて出来上がりです

好みでちりめんじゃこや山椒の実をいれても美味しいです。


蕗は春の訪れと共に出てきて
夏まで風の少なく水気の多い土手などに繁殖しています

【蕗の花】【蕗の薹】【蕗の芽】は春
【旬の蕗】【蕗の葉】【伽羅蕗】【秋田蕗】は夏の季語

として俳句などで使われます

春になると必ずふきの煮物とふきの葉の佃煮。
日本の料理は風流がっていいですね。


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