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蕗（フキ）｜煮物など料理のレシピについて
酒の肴に蕗味噌
春ならではのご馳走です
「ご飯の友！」蕗味噌がだけで何杯でもご飯が進みます
お酒の肴にもいいですね、フキ味噌にはやっぱり熱燗かな。
フキ味噌の簡単な作り方
�”�の薹を塩茹でし、水にさらします。（灰汁抜き）
�∈戮�く（粗め）刻んで、ごま油でじっくり炒める。
�Ｈ�丁味噌、削り節、ミリンと 少量の水を加えて
よく練り込んで、出来上がりです。
蕗味噌の作り方は沢山のバリエーションがあります。
下ごしらえであく抜きをせず（水にさらさない）、
味噌を練りこんでから、もう一度じっくり炒めるって方法もあります
アクが旨みに変わりおいしく仕上がります。
また、使う味噌ですが、西京味噌の白味噌を使ってもおいしいですし
豆味噌、麦味噌、大豆味噌を[1:2:2]で合わせてもおいしいです
ふきのうとうを使わず、フキの葉でフキ味噌を作ることもでします。
いろんな作り方を楽しんでみるのもいいですね。
フキ味噌は香りを香りを楽しみたい料理です。
茹ですぎたり、細かく刻みすぎると香りを損ねます。
味噌の量で香りの調節もできますので、
より一層香りを楽しみたい方は味噌を減らしましょう。
箸の先にフキ味噌をちょっとつまんで、酒のあてに！
日保ちするレシピですから、作りためしておいてもいいですね。
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